妈妈做的味道

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安吉手工石磨豆腐你还记得吗?不曾忘却的童年味道…

石磨豆腐曾是人们餐桌上的美食,如今,随着时代的进步,机器加工取代了石磨工艺,很少再用石磨来做豆腐。
不过对于土生土长的杭垓村民来说,纯手工的石磨豆腐依旧是少不了的美食。这不,趁着年末的空闲时间,村里又响起了熟悉的磨豆子声响。
62岁的董从武是杭垓镇岭西村村民,磨豆腐是他每年的保留项目,为的是找回熟悉的味道。董师傅告诉小最,石磨是父辈从安徽宁国淘来并请石匠打磨而成。
别看豆腐简单,但制作过程很有讲究。黄豆要选好,颗粒要差不多大,浸泡时间也得算准,要泡透~
浸泡豆子的水不能倒掉,这样才能保持原汁原味。磨豆子时,得一人负责将黄豆和着水从上面的磨眼儿填下去,另一人负责推磨,发出“吱呀吱呀”的声音~
几圈过后,白色的糊儿就会顺着石磨流淌下来。
磨完以后得经纱布过滤,把豆渣和豆浆分开来。为了让豆浆得到充分利用,可以往悬挂的纱布中加适量清水,并不停晃动,这个过程叫做洗包
然后再将过滤好的豆浆倒进铁锅中煮开,不能用锅盖盖住,一锅大概烧20多分钟。
再把它舀起来倒进缸内,凉个15分钟左右,再把化成水的食用石膏倒进豆浆里。
点浆的过程同样要把握好度,少了结不成豆花,加多了豆腐又容易变老变硬。静置几分钟后,等到豆花结成豆腐后再转移到豆腐箱里,用纱布包好压实,二十分钟后豆腐就成型了。
白豆腐臭豆腐豆干或是炸豆腐,董师傅说村里人有的是办法,光豆腐制品就能做成二十多道美味。
现在或许很难再见到石磨豆腐了,石磨豆腐承载的不仅仅是舌尖上的美味,更多的是人们对它的一种美好记忆!

小伙伴们,你看过打豆腐吗?有什么记忆深刻的事呢?欢迎在留言处写下你的话参与互动哦~来源:最安吉

社友有话说

@我叫热心肠 磨出来的好吃些磨出来的好吃些

@阿丽233 我农村里还是石磨的,好吃些

@为什么那么矫情现在都是机子磨的

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我叫热心肠
1月24日 11:271
磨出来的好吃些
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阿丽233
1月24日 18:182
我农村里还是石磨的,好吃些
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为什么那么矫情
1月24日 18:183
现在都是机子磨的
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为什么那么矫情
1月24日 18:214
这磨都要成古董了
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大写的蒙蔽
1月24日 18:225
小时候奶奶做这个我是得力助手/偷笑/
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快看呀有灰机
1月24日 18:216
石磨磨豆腐
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ss7487439469
1月25日 07:447
古董了
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小小鱼冒泡泡
1月25日 17:268
见过的都暴露年纪了/哈哈/
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小小鱼冒泡泡
1月25日 17:279
暴露年纪了/嘻嘻/
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肉肉脸胖娃娃
1月25日 17:2710
每年还没吃到,是不是很幸福

美食

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